omakase是指一种日式料理方式 ，无菜单 ，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格 ，Omakase（おまかせ）在日语中是“拜托”的意思 。
Omakase料理中 ，煮物和烧物制作所需时间最长，有些食材如章鱼等海鲜 ，需慢煮 ，而煮物还需要裂作酱汁 。不过这些料理虽然制作时间比较长，但最能反映出厨师的用心 ，因此值得慢慢品尝。
Omakase源自日本 ，中文译名为“厨师发办 ”或“无菜单料理 ”，通常以寿司为主 。
日语中，“Omakase”的字面意思是“交付 ” ，当食客向主厨笑眯眯地喊一句“Omakase！ ” ，意思就是“今天吃什么交给您了！” 。
别小看这一句“Omakase ”，它彻底把顾客与店家的权力关系颠倒了。普通餐厅里 ，顾客是上帝 ，吃什么要亲自指定，吃的时候还少不了挑三拣四；但在Omakase餐厅 ，店家做什么你就得吃什么 ，吃得不开心还要自我反省：是不是我不懂？
Omakase的背后隐藏着商业社会里十分罕见的“无条件信任 ”，毕竟 ，现代人去餐厅吃饭 ，菜单没图的都不敢轻易下单，更何况 ，盲盒式上菜 ，怎么叫人安心？
日本人对食材的季节 、新鲜度有着不可思议的执着，日本饮食文化中有一个重要的概念——“旬” 。
何为“旬 ”？十天为一旬，这就在说 ，食物最好的时节都很短暂 。
虽说日料对“旬 ”的追求自古有之 ，Omakase的历史却没有你想象的久远。上世纪90年代，提供Omakase的寿司店才开始出现 。
自诞生之初 ，Omakase的定位就是日料中的天花板 ，价格从1万日元（约合人民币540元）起跳，上不封顶 。
然而 ，高端Omakase出现的90年代 ，却是日本经济发展滞缓的年代。上世纪70年代到80年代期间，日本社会几乎已经达到“全民中产” ，贫富差距水平在世界范围内处于较低水平。但到了90年代初期 ，日本社会的基尼系数上升 、贫富分化快速加剧 。
在这样的大背景下，饮食也开始出现阶层分化 。花费高昂、用时很久的Omakase很好地契合了上流社会 、精英阶层的品位需求 ，不仅可以吃到最新鲜的食材 ，还可以体验主厨独一无二 、仅此一份的私人定制。
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